İSLİM KEBABI
Balluchons d’aubergine farcis à la viande d’agneau
INGREDIENTS :
750 g épaule d’agneau
3 morceaux de collier d’agneau
6 aubergines longues
2 oignons
3 tomates
Sauce tomate
Couper les aubergines en longueur (épaisseur 1 cm environ) saler et laisser dégorger.
Emincer les oignons, couper l’épaule en petits dés, laisser le collier entier. Dans une cocotte faire revenir les oignons dans la margarine, rajouter la viande et la faire roussir pendant au moins 10 minutes. Rajouter la sauce tomate, saler, verser 2 verres d’eau tiède et laisser mijoter pendant 1H30 à feu doux.
Lorsque les aubergines ont dégorgé, les laver, les égoutter puis les faire dorer dans de l’huile d’olive. Les mettre sur du papier absorbant.
Lorsque la viande est cuite, émietter les tranches de collier.
Placer 3 ou 4 tranches d’aubergines en les croisant. Poser la viande au milieu et la recouvrir en repliant les bouts des tranches d’aubergines. Mettre un cure dents pour retenir la présentation et y piquer une rondelle de tomate.
Replacer les aubergines dans la cocotte rajouter le jus restant, si nécessaire verser un peu d’eau et faire cuire à feu doux pendant ½ heure.