Cet hors d’œuvre (meze) séculaire, banalisé par la grande distribution n’était connu que par quelques initiés il y a à peine 2 décennies. Tarama, dérivé du mot turc (tarak : peigne) se travaille traditionnellement à la fourchette d’où…..bon nous sommes au 21ème siècle et les robots facilitent la vie. Cette version, la plus simple, de la recette est celle d’Istanbul des années 50.
INGREDIENTS :
Quantités données à titre indicatif le résultat dépendant fortement de la qualité des œufs.
-150 g d’œufs de cabillaud – se trouvent chez des traiteurs grecs ou arméniens, les produits nordiques légèrement fumés peuvent remplacer.
-75 g de mie de pain
-150 g d’huile d’olive
-Jus de citron
RIEN D’AUTRE
REALISATION :
-Faire tremper la mie de pain dans de l’eau ;
-L’égoutter et la mixer avec les œufs de cabillaud en ajoutant très progressivement l’huile d’olive et le citron jusqu’à obtention de l’onctuosité souhaitée.
-La salinité du produit final dépendant de la salinité des œufs, goûter régulièrement et si nécessaire rajouter de la mie de pain et/ou de l’huile ou du citron.