(Feuilles de vigne à l’huile d’olive)
INGREDIENTS :
1,250 kg d’oignons
250 g de riz rond
500 g de feuilles de vigne
½ litre d’huile d’olive
Raisins d’Izmir
Pignons
Aneth
Eplucher et hacher les oignons. Les faire colorer dans l’huile chaude pendant 5 à 10 minutes. Hors du feu rajouter le riz, le sel, les raisins, les pignons et l’aneth.
Etaler une feuille de vigne sur le plan de travail (ou une assiette). Garnir le centre avec une cuiller de farce. Replier les pans des feuilles sur la farce et rouler la feuille de manière à former un minuscule cigare. Réserver quelques feuilles.
Dans une casserole, tapisser le fond avec les feuilles réservées, disposer dessus les feuilles de vignes roulées. Séparer chaque rangée avec une couche de feuilles réservées. Couvrir d’eau, poser une assiette plate renversée pour éviter que les bouillonnements de la cuisson ne défassent les dolma . Couvrir et laisser cuire environ 45 minutes à feu doux, vérifier en ouvrant un dolma que le riz est bien cuit. Servir frais accompagnés de rondelles de citron.